Produits nécessaires

Coulis de Homard

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 ml de coulis de homard
• 2 échalotes
• Huile d’olive
• 30 ml de vin blanc
• 2 blancs de poireaux
• 1 cuillère à café de safran
• ½ citron (pour le jus)
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 400 g de dos de cabillaud
• Persil frais

Préparation 

1. Émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 3 minutes à feu vif.
3. Ajoutez les blancs de poireaux émincés et bien rincés. Versez le safran préalablement dilué dans un verre d'eau tiède, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
4. Incorporez le coulis de homard, le jus du demi-citron et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez les morceaux de cabillaud à la préparation. Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
6. Saupoudrez de persil ciselé avant de servir. Accompagnez ce plat de riz blanc, par exemple.

Auteur : Élodie Leneveu