Préparation : 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 homard bleu cuit et décortiqué
- 4 asperges vertes fines
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- ½ c. à café de baies roses concassées
- Quelques pousses de salades (mâche, roquette ou jeunes pousses)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Couper le homard en fines tranches et les disposer joliment sur une assiette plate.
- Éplucher légèrement la base des asperges, puis les couper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver.
- Mélanger l’huile d’olive avec le jus d’orange et de citron. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Verser la vinaigrette sur le carpaccio de homard. Ajouter les lamelles d’asperges.
- Parsemer de zestes d’orange et de citron, de baies roses concassées, puis décorer avec quelques pousses de salade.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir bien frais
Auteur : Élodie Leneveu