PRÉPARATION 

Préparez la sauce : pelez et émincez en petits dés la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et l’échalote.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez le hachis de légumes à revenir sur feu doux pendant 15 min, en mélangeant à la spatule. Versez ensuite le vin, salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez réduire de 2/3 sur feu moyen. Filtrez la sauce en extrayant le maximum de jus. 

Pour le risotto : faites dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 1 l d’eau bouillante, maintenez au chaud. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez l’oignon et laissez fondre doucement en remuant.
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient bien brillants. Versez 5 cl de sauce au vin, puis les 3/4 du bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35/40 min. En fin de cuisson, ajoutez un peu de bouillon si besoin. Hors du feu, incorporez les 60 g de beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement puis laissez reposer 5 min à couvert. 

Montage : dans une poêle chaude, saisir le homard dans 50 g de beurre pendant 3 minutes.
Pour lier la sauce : remettez-la sur feu doux puis ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, la cuill. à soupe de sucre et le Noilly Prat. Fouettez vivement. Prélevez 1 cuil. à soupe de cette sauce et mélangez-la à 1 cuil. à soupe de maïzena. Versez ce roux dans la sauce et fouettez vivement. Réservez.
Dans une assiette, dressez un peu de risotto, posez les morceaux de homards de manière harmonieuse dessus et autour, versez un peu de sauce sur l’ensemble et servez immédiatement. 

Une recette de ©️Élodie Leneveu pour La Maison du Homard.

Crédit image ©️Élodie Leneveu pour La Maison du Homard.

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