Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 homard (européen ou canadien), mi-cuit et décortiqué
- 250 g de cèpes surgelés
- 1 carotte
- ½ gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 oignon grelot
- Bouquet garni
- 40 g de beurre
- 10 cl de fumet de poisson
- 17 cl de vin de bordeaux
- Huile d’olive (2 c. à s. environ)
Préparation
Pelez et hachez finement les carottes, les échalotes, l'ail et les oignons. Faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez le fumet de poisson, le vin et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition, puis réduisez de trois quarts. Réservez.
Découpez la queue de homard en médaillons. Faites-les revenir doucement pendant 3 minutes dans 20 g de beurre chaud, puis ajoutez le fumet réduit. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les cèpes dans le reste d'huile jusqu'à évaporation de leur eau. Égouttez-les, puis faites-les sauter dans le beurre restant. Salez et poivrez.
Dressez les médaillons de homard nappés de sauce sur des assiettes, puis répartissez les carottes et les cèpes. Servez immédiatement.
Auteur : Élodie Leneveu