Préparation : 15/20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Homards européen mi-cuits décortiqués
- 10 cl Court-bouillon
- 10 cl Champagne
- 2 Jaunes d’œufs
- 0,5 Cuil. à café de Baies roses
- Sel & poivre
Préparation
Saisissiez le homard décortiqué dans une poêle avec un bon morceau de beurre. Une minute sur chaque face suffira. Retirez-le du feu, coupez le en tronçons réguliers de 2 cm d'épaisseur et réservez-le.
Préparez le sabayon : mélangez le court-bouillon préalablement filtré avec le Champagne. Faites-les réduire de moitié dans une casserole sur feu vif.
Dans une autre casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et 3 cuil. à soupe d’eau froide pendant 2 min. Mettez la casserole dans un bain-marie et sans cesser de fouetter, ajoutez la réduction de court-bouillon et de champagne, salez et poivrez.
Dressage
Dès que le sabayon est mousseux, versez-le dans des assiettes. Disposez les queues de homard coupées en tronçons dessus et saupoudrez de baies roses écrasées. Servez aussitôt.
Auteur : Élodie Leneveu