Temps de préparation et cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 homards européen cuit & décortiqué
- 4 courgettes vertes, coupées en julienne à la mandoline
- ¼ de tasse de menthe et de persil plat finement tranchés
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
Vinaigrette aux agrumes
- 75 ml de jus de citron et de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 150 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à café de zestes de citron et d'orange finement râpés
Préparation
- Couper la queue en fines tranches transversales à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.
Pour la vinaigrette aux agrumes, mélanger les jus et la cassonade dans un bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer l'huile d'olive et le zeste en fouettant, assaisonner au goût et réserver. - Mélanger les courgettes et les herbes dans un grand bol, arroser d'un peu de vinaigrette et mélanger. Répartir sur des assiettes ou un plat de service, disposer le homard sur le dessus, arroser du reste de la vinaigrette, assaisonner et servir.
Auteur : Élodie Leneveu