Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 langoustes rose Afrique du Sud mi-cuites et décortiquées
- 2 pamplemousses roses
- 5 oranges
- 1 citron
- 2 œufs
- 1 c. à s. de Savora
- 25 cl d’huile neutre
- 1 pincée de sel et de poivre
- Des baies roses
Préparation
Peler à vif les agrumes (4 oranges seulement). Prélever les suprêmes et réserver au frais.
Mélanger un jaune d’œuf avec la Savora. Réserver.
Prélever le zeste du citron et de l’orange restante. Presser le jus de chaque agrume. Incorporer les zestes et les jus l’huile neutre.
Incorporer l’huile, en fouettant continuellement, au jaune d’œuf/Savora. La préparation doit monter telle une mayonnaise. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer la sauce mayonnaise, réserver.
Saisir les queues de langoustes roses dans un peu de beurre. Pendant 1 minutes. Débarrasser la poêle et couper les queues de langoustes en tronçons réguliers.
Disposer, dans chaque assiette, les langoustes, les suprêmes d’agrumes et servir avec un peu de sauce aux agrumes.
Auteur : Élodie Leneveu