Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Repos : 1h
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 langoustines mi-cuites
- 1 grenade
- 2 cuillère(s) à café de fleur de sel
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aux agrumes
- Poivre du moulin
- 1 cébette fraîche
Préparation
Préparez la sauce : coupez la grenade en deux, récupérez le jus en pressant les deux moitiés du fruit au-dessus d’un bol. Retirez les graines qui tombent dans le bol pour ne garder que le jus et réservez les graines pour servir (ôtez la membrane blanche qui les entoure).
Versez l’huile d’olive sur le jus de grenade, le vinaigre parfumé aux agrumes, poivrez au moulin, ajoutez le piment d’Espelette et réservez.
Mettez les langoustines dans un plat et arrosez-les avec l’huile de grenade, laissez mariner 1h au frais en retournant les langoustines deux ou trois fois.
Préchauffez une poêle avec un trait d’huile d’olive.
Égouttez les langoustines et récupérez l’huile de marinade. Saupoudrez les langoustines de fleur de sel et faites-les griller 1mn30 de chaque côté.
Pendant ce temps, faites tiédir la marinade 30 s sur feu doux. Hors du feu, ajoutez quelques graines de grenade et la cébette émincée.
Arrosez les langoustines et servez-les telles quelles.