Produits nécessaires
Réaliser une mayonnaise au gingembre
La mayonnaise est LA sauce à laquelle on pense naturellement pour accompagner les crustacés. Si la recette classique a nos faveurs, nous aimons également twister cette dernière pour lui donner un accent plus singulier. Ici, nous avons choisi de la travailler avec un peu de gingembre et du jus de citron. Pep’s garanti !
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin
- 175 ml d’huile neutre (arachide, colza)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Dans un bol, mettez le jaune d’œuf. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit. L’émulsion doit prendre, le noyau de la sauce doit être brillant et élastique. Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant.
Une fois la bonne consistance obtenue, ajoutez le jus de citron puis 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé. Assaisonnez de sel et de poivre à convenance.
Auteur : Élodie Leneveu