Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 escalopes de foie gras
- 20 cl de fond de veau
- 115 g de beurre doux
- 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuill. à café du jus de conserve des truffes
- 1 truffe d’environ 15 à 20 g
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
Dans une casserole, faire réduire le fond de veau de moitié. Ajouter le beurre coupé en morceaux, fouetter constamment et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus de truffe. Poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu doux. Saler et poivrer, conserver au chaud.
Dans une poêle, faire dorer les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Couper 4 escalopes de foie gras. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Faire saisir 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive chaude. Déposer les tranches de foie gras sur un papier absorbant.
Verser un fond de sauce dans chaque assiette. Ajouter une tranche de foie gras poêlé et 3 noix de Saint-Jacques. Déposer sur chaque Saint-Jacques une lamelle de truffe. Parsemer de quelques feuilles de cresson ou de jeunes pousses d’épinard. Servir tout de suite.
Auteur : Élodie Leneveu