PRÉPARATION : 30 minutes - Temps de cuisson: 55 minutes
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 18 noix de Saint-jacques
- 500 g de pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de lait
- Fleur de sel & poivre
- 750 g de panais
- 250 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de pelures de truffes 50 g de crème épaisse
- 25 g de beurre
PRÉPARATION
Préparez l’accompagnement : pelez et coupez en dés les panais et les pommes de terre. Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée dans une noix de beurre. Ajoutez les légumes puis couvrir d’eau à hauteur. Faites cuire pendant 30 minutes. Égouttez les légumes, passez-les au presse-purée. Intégrez le beurre et la crème. Salez et ajoutez la moitié des pelures de truffes. Réservez au chaud.
Pour le feuilletage : préchauffez le four à 210°C. À l’aide d’un emporte-pièce d’une forme festive souhaitée (sapin, bonhomme de neige, étoile...) détaillez 6 pièces de feuilletage. Posez-les sur la plaque du four, recouvrez-les de papier sulfurisé et posez dessus une seconde plaque. Faites cuire 20 minutes. Retirez la plaque du dessus et le papier. Battez le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonnez-en les feuilletés. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Faites dorer 5 min. au four.
Pour les Saint-Jacques : piquez les Saint-Jacques sur une brochette, faites fondre une noix de beurre dans une poêle, attendez que ce dernier brunisse légèrement puis snackez les Saint-Jacques (environ une minute de cuisson sur chaque face). Salez et poivrez.
Montage : dans une assiette, déposez la pièce de feuilleté, déposez dessus une brochette de Saint-Jacques, quelques pelures de truffes. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou carré, former une portion de purée de panais à la truffe. Servez immédiatement.
Une recette de ©️Élodie Leneveu pour La Maison du Homard.
Crédit image ©️Élodie Leneveu pour La Maison du Homard.
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