Salade césar
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 queues de langoustes cuites décortiquées
- 2 salades romaines
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise (maison ou en bocal)
- 80 g de parmesan
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 2 tranches de pain de mie
- 1 gousse d’ail
- Le jus de 1/2 citron
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
Découpez la langouste en médaillons égaux.
Pelez et hachez la gousse d’ail. Égouttez les anchois, coupez-les en morceaux. Mettez le tout avec la moitié du parmesan coupé en dés et la mayonnaise dans le bol d’un robot.
Faites fonctionner l’appareil, en ajoutant peu à peu du jus de citron pour obtenir une crème. Goûtez, salez (peu à cause des anchois), poivrez. Réservez cette sauce.
Ôtez la croûte du pain de mie, coupez-le en cubes (ou détaillez-y des formes à l’emporte-pièces, par exemple en étoile), faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Éliminez les feuilles extérieures de la salade, lavez-la et coupez-la en lanières un peu grosses.
Disposez la salade et les médaillons de langouste dans un saladier. Versez la sauce et remuez. Parsemez des copeaux de parmesan et des croûtons et servez.
Auteur : Élodie Leneveu